想要燒出一桌好菜，除了食材的新鮮度、烹飪技術，其中能將食材原始美味展現的美味關鍵「調味料」，也是相當重要的！
廚房必備調味料，除了鹽、糖、香料、醋、醬油、味醂…外，近期讓我發現一瓶身為烹飪好幫手的廚房必備調味料，那就是台塩生技的鮮選我塩麴，今天就來和大家分享鹽麴是什麼？以及我的鹽麴料理分享給大家！
許多人在飲食上有做管理，然而最常攝取的蛋白質大多是低脂雞胸肉，但雞胸肉相較於其他肉油脂較少，肉質較為乾柴，但要好吃也有辦法！許多醃肉的方式，最常見的醃肉方式，不外乎使用鹽巴、牛奶、優格…，最簡單的醃肉方式及醃肉推薦鹽，我推薦鮮選我塩麴
鮮選我塩麴可以說是我廚房必備調味料之一，一罐鮮選我塩麴可以醃、炒、煮、炒通通搞定，不必瓶瓶罐罐就能滿足我的各種調味需求，除了醃肉方式分享外，另外分享鹽麴炒綜合野菇食譜給大家
台塩生技 鮮選我塩麴
瓶身上標榜著「天然、健康」的萬用調味料，主要是因為鮮選我塩麴使用天然食材製成，無添加人工甘味劑、防腐劑及色素，成分單純僅使用米麴、海鹽和水天然醱酵釀成，可以取代味素、醬油…等調味料，保留食物原始甘甜鮮味
使用RO逆滲透無菌水製成，且添加加海洋礦物元素精華，大大提升料理美味度，且使用的是日本特有菌種和臺梗9號米，蒸煮過程全程採用可使米粒內熟不軟爛的121℃高溫高壓完全滅菌技術，相較於一般調味料來說，更為天然無負擔，且更能保留食物本身的美味！
一般的日曬海鹽，以同份量10g的鈉含量就高達3916毫克，相較於鮮選我塩麴僅有351毫克來說，大大減低鈉的攝取量，尤其像我這種吃太鹹，隔天就特容易水腫的人來說，對於鈉的攝取量是必須要做控制的，想吃得美味又健康，也是不無可能的！
利用塩麴當中的酵素能使乾柴的雞胸肉更為軟嫩，不會死鹹，重點是，竟然又多汁又鮮美，明明只是抹了塩麴放在冰箱一個晚上而已，跟一般煎起來乾柴的雞胸肉口感差了超多！
就連阿章都感到超級訝異，他無法相近我只是加了塩麴而已，竟然可以那麼美味，真的要說醃漬過後的雞胸肉真的非常、非常美味！
使用一般鹽水醃肉最少需四小時，且最好隔夜冰冰箱，但要調配一盆醃過肉的鹽水實在不方便，先前使用牛奶醃又覺得相當奢侈，這次使用鮮選我塩麴做乾式醃漬法
很好奇這樣不會太鹹嗎？其實比例控制好，不會死鹹，還能將肉汁鎖住，醃出來的雞胸肉不怕煎、烤，能晚整保留水分，鎖住肉汁，簡簡單單即能做出多汁美味的雞胸肉！
醃製雞胸的做法跟比例：100g的雞肉＋1g的鹽麴
但主要還是依照個人口味鹹淡去調整用量，要測量小重量不是那麼簡單，這邊提供鮮選我塩麴單位換算表給大家參考
【步驟1】冷凍的肉品，要先置於冷藏充分解凍，且將其表面水分擦乾
【步驟2】順著雞肉紋理將表面微劃幾刀，更能滲透入味
【步驟3】將雞肉兩面均勻塗抹上鹽麴，也可依照個人喜好增加不同調味料，比如香料、胡椒，能呈現更豐富的味道
【步驟4】將塗抹均勻的雞胸肉放入保鮮盒，在冰箱冷藏一晚，以乾式鹽漬需要冷藏一晚會較為水潤，且更能入味
【步驟5】將醃漬好的雞肉放在室溫回溫約10-20分鐘即可下鍋，依照肉的厚度，開中火兩面各煎3-4分鐘，將表面煎至雙面金黃色即可
【步驟6】放入以200度預熱的烤箱中，烤約5分鐘，接著關火用餘溫悶烤10分鐘即可，雞胸肉先煎能將肉汁鎖住，用烤箱則能使雞胸肉不乾柴
想要擺脫雞胸肉乾澀的口感，其實很簡單！金黃色的雞胸肉呈現鮮嫩多汁的狀態，軟嫩不柴，肉汁仍然充分保留，且剛好的香氣由雞肉中釋放出來，真的很好吃！
烤好的雞胸肉外焦裡嫩，切開來看看，雞胸肉看起來超級多汁，味道不只有單純鹹味，照這個方法用鹽麴醃漬做出來的雞胸肉真的美味無比！
鮮選我塩麴不僅在醃肉方面表現出色，拿來做為炒菜時添加的調味料也不遜色，簡單一匙即可取代味精、醬油，炒出來的料理不死鹹，且能保留食材的原始鮮甜美味
先中火預熱，加入橄欖油，將較厚的杏鮑菇、秀珍菇微炒至微微上色，再加入黑木耳及金針菇，待菇類出水後，加入約半匙的塩麴鹽麴煸香拌炒均勻即可起鍋！
鹽麴炒綜合野菇，這道家常菜不必加過多調味料就有天然的香味，加上菇類天然的汁液，口感相當滑嫩順口好吃，成本非常低做法也簡單，即便是廚房初心者也能零失敗的料理！
這一款台塩生技的鮮選我塩麴，一罐就可以解決家裡廚房的需求，無論是炒、煮、拌、醃都不成問題，可說是廚房必備調味料也不為過
除了在官方網站上可以購買，實體門市則有：家樂福、大潤發、楓康及台鹽生技門市，提供以下資訊給大家參考^_^
台塩生技 TAIYEN
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