【甜點食譜】巧克力法式馬卡龍食譜,沒事不要輕易嘗試,看似簡單的做法,有夠難! (22).JPG

【甜點食譜】巧克力法式馬卡龍食譜,沒事不要輕易嘗試,看似簡單的做法,有夠難! (23).JPG

有空有閒的人,真的再來做馬卡龍

真的沒有想像中簡單耶!!也是嘗試了好幾次

 

心得感想:

雖然說口感跟味道都有到位了,但是外觀上真的還是有待加強

擠花的技術和厚薄度拿捏真的是要再練一下

 

而且我最想強調的是!!如果你挑晚上做

真的最好是隔天不用上班再來做

因為馬卡龍糊好了至少要放40-45分鐘,到不沾黏為止

重點是不沾黏!!先前幾次還有等到兩個多小時的,超崩潰!!!

【甜點食譜】巧克力法式馬卡龍食譜,沒事不要輕易嘗試,看似簡單的做法,有夠難! (1).JPG

【食材】

杏仁粉  70g
糖粉   50g
可可粉  7g
蛋白   55g
砂糖   20g
塔塔粉  1小匙
鮮奶油  70g
可溶巧克力  100g
無鹽奶油 15g

 

最好都是在開始動作之前,把所需要的食材都先秤好

才不會在開始做的時候手忙腳亂

 

 

Tips】

▪ 粉類可以先過篩完成

▪ 擠花技術非常重要,會影響每片的大小及厚薄度,建議可以看擠花教學

▪ 沒有擠花袋也可以用耐熱袋剪洞代替,要準備兩個哦

▪ 一定要確認馬卡龍不會沾黏才可以進烤箱!
 
 
【做法】

1.先將杏仁粉、糖粉、可可粉過篩至盆中

2.將蛋白打入盆中以高速打發,糖粉及塔塔粉分次加入

3.打到蛋白霜變發至硬性堅挺

4.將步驟1過篩好的粉類食材分次加入蛋白霜中,以切拌的方式至看不見粉類為止

5.將馬卡龍糊裝入擠花袋內,再擠至烘焙墊上

6.擠馬卡龍糊時,以中心為點擠出,再慢慢畫圈推開,厚度要一致哦

7.擠好之後,輕敲烤盤,使馬卡龍糊內的空氣排出

8.馬卡龍糊靜置30-45分鐘(時間不一定,要確認用手觸碰時,不會沾黏,入烤箱時才不會裂開)

9.將鮮奶油以小火加熱後放置盆中,再加入黑巧克力及無鹽奶油拌勻後裝入擠花袋內,再放置冰箱冷藏

10.將馬卡龍糊放入已預熱好的烤箱以150度烤15min,之後在烤箱內再燜個5分鐘

11.出爐後將馬卡龍放至烤網上放涼,取馬卡龍時,若會沾黏可用刀子輔助

12.將馬卡龍內餡擠至馬卡龍上,兩片合併,就完成囉!

 
 

以下為附圖片的做法,如果喜歡看圖片的可以往下拉哦!

做法都和上述一樣~

 

1.先將杏仁粉、糖粉、可可粉過篩至盆中

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2.將蛋白打入盆中以高速打發,糖粉及塔塔粉分次加入

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3.打到蛋白霜變發至硬性堅挺

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4.將步驟1過篩好的粉類食材分次加入蛋白霜中,以切拌的方式至看不見粉類為止
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5.將馬卡龍糊裝入擠花袋內,再擠至烘焙墊上
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6.擠馬卡龍糊時,以中心為點擠出,再慢慢畫圈推開,厚度要一致哦
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7.擠好之後,輕敲烤盤,使馬卡龍糊內的空氣排出

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8.馬卡龍糊靜置30-45分鐘(時間不一定,要確認用手觸碰時,不會沾黏,入烤箱時才不會裂開)
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9.將鮮奶油以小火加熱後放置盆中,再加入黑巧克力及無鹽奶油拌勻後裝入擠花袋內,再放置冰箱冷藏
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10.將馬卡龍糊放入已預熱好的烤箱以150度烤15min,之後在烤箱內再燜個5分鐘

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11.出爐後將馬卡龍放至烤網上放涼,取馬卡龍時,若會沾黏可用刀子輔助

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12.將馬卡龍內餡擠至馬卡龍上,兩片合併,就完成囉!

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